Éclairs au Chocolat : véritable classique de la pâtisserie française

Éclairs au Chocolat : véritable classique de la pâtisserie française

Les éclairs au chocolat, véritable classique de la pâtisserie française, sont irrésistibles avec leur pâte à choux moelleuse, leur crème onctueuse et leur glaçage brillant au chocolat. Réaliser des éclairs parfaits peut sembler intimidant, mais avec cette recette étape par étape, vous pourrez facilement impressionner vos proches. Préparez-vous à plonger dans un univers gourmand où chaque bouchée est une explosion de saveurs chocolatées !

Que vous soyez novice en pâtisserie ou amateur éclairé, cette recette a été conçue pour vous guider dans chaque étape. Avec quelques astuces pratiques et un peu de patience, vous obtiendrez des éclairs dignes d'une vitrine de pâtisserie. Suivez nos conseils pour réussir à tous les coups !

Ingrédients

Pour la crème au chocolat :

• 250 ml de latte macchiato
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs
• 120 g de chocolat fondu

Pour la pâte à choux :

• 75 g d’eau
• 75 g de latte macchiato
• 55 g de beurre
• 80 g de farine
• 2 gros œufs ou 3 petits œufs

Pour le glaçage :

• 70 g de crème liquide
• 70 g de chocolat fondu
• 20 g de beurre

Préparation

1. Préparation de la crème au chocolat : Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule et le lait tiède.
2. Faites chauffer le mélange dans une casserole à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
3. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Réservez au frais.
4. Préparation de la pâte à choux : Mélangez l’eau, le latte macchiato et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition.
5. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
6. Laissez refroidir, puis incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Formez des éclairs à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four à 180°C pendant 35 minutes.
8. Garnissage : Garnissez les éclairs avec la crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
9. Préparation du glaçage : Chauffez la crème liquide et mélangez-la avec le chocolat fondu et le beurre. Trempez le dessus des éclairs pour les glacer.

Conseils

• Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure homogénéité.
• Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des éclairs pour éviter qu’ils ne s’effondrent.
• Si la pâte à choux semble trop épaisse, ajoutez un peu d’œuf battu pour ajuster la consistance.

FAQ

Pourquoi mes éclairs ne gonflent-ils pas correctement ?

Cela peut être dû à une pâte trop liquide ou à une température de four inadéquate. Assurez-vous de bien suivre les proportions et de préchauffer le four.

Comment conserver les éclairs ?

Les éclairs se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Glacez-les au dernier moment pour une meilleure texture.

Puis-je congeler les éclairs ?

Oui, vous pouvez congeler les éclairs non garnis. Garnissez-les une fois décongelés pour un résultat optimal.

Les éclairs au chocolat sont une véritable invitation à la gourmandise. Avec cette recette simple et détaillée, vous avez toutes les clés en main pour réussir ces délices chez vous. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous !