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| Les COOKIES FRAMBOISE de CÉDRIC GROLET - Des Cookies à goûter absolument! |
Si vous êtes à la recherche d’une gourmandise originale et élégante, ces **Cookies Framboise**, signés par le célèbre chef Cédric Grolet, sont faits pour vous. Avec une pâte parfumée à la framboise, un confit généreux et un caramel fruité, ces cookies subliment le classique pour en faire une véritable œuvre d’art pâtissière. Vous ne pourrez y résister !
Parfaits pour une occasion spéciale ou pour impressionner vos proches, ces cookies sont faciles à réaliser avec un peu de patience. Suivez la recette et laissez-vous surprendre par leur goût exceptionnel.
🕒 Temps de préparation :
- Préparation : 1 heure
- Repos : 3 heures
- Cuisson : 15 minutes
- Total : 4 heures 15 minutes
🌟 Ingrédients :
Pour la pâte à cookies :
- 190 g de beurre pommade
- 130 g de sucre roux
- 50 g d’œuf (environ 1 œuf)
- 285 g de farine T55
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 40 g de poudre de framboise
- QS de colorant rouge
- Quelques framboises fraîches
Pour le confit de framboise :
- 130 g de purée de framboise
- 12 g de glucose
- 12 g de sucre roux
- 2 g de pectines NH
Pour le caramel de framboise :
- 55 g de sucre
- 25 g de beurre
- 70 g de crème liquide entière
- 35 g de purée de framboise
- 1 pincée de fleur de sel
📋 Mode d'emploi :
1. Préparation de la pâte à cookies :
- Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf, le sel et la poudre de framboise. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique tamisées.
- Ajoutez le colorant rouge pour intensifier la couleur, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Filmez la pâte au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Divisez la pâte en boules de 70 à 75 g, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Précuisez à 170°C pendant 8 minutes, puis reformez les cookies à chaud avec un emporte-pièce circulaire.
- Ajoutez des demi-framboises fraîches sur chaque cookie et poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes.
2. Préparation du confit de framboise :
- Dans une casserole, mélangez la purée de framboise, le glucose et le sucre roux avec la pectine.
- Portez à ébullition et laissez cuire 30 secondes avant de retirer du feu.
- Filmez et réfrigérez pendant environ 2 heures.
3. Préparation du caramel de framboise :
- Faites chauffer la purée de framboise et la crème jusqu’à ébullition.
- Dans une autre casserole, faites caraméliser le sucre à feu moyen.
- Ajoutez le beurre froid, puis incorporez le mélange crème-purée de framboise. Mélangez bien.
- Cuisez à feu doux pendant 3 à 4 minutes, ajoutez la fleur de sel et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Filmez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Dressage :
- Pocher des pointes de caramel et de confit de framboise sur chaque cookie.
- Ajoutez harmonieusement des framboises fraîches pour la décoration.
💡 Conseils :
- Utilisez des framboises bien mûres pour maximiser la saveur de vos cookies.
- Assurez-vous de bien refroidir le confit et le caramel avant le dressage.
- Ajoutez un peu de zestes de citron pour une touche d’acidité supplémentaire.
❓ Foire aux Questions :
1. Puis-je remplacer la framboise par un autre fruit ?
Oui, cette recette peut être adaptée avec d’autres fruits comme la fraise, la mangue ou le cassis.
2. Comment conserver les cookies ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
3. Puis-je congeler la pâte à cookies ?
Absolument ! La pâte peut être congelée jusqu’à 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.
Avec ces **Cookies Framboise**, vous apportez une touche d’élégance et d’originalité à vos desserts. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs fruitées et gourmandes, parfaite pour impressionner vos proches. Essayez-les, vous ne serez pas déçus !
