Recette de Gâteau au Mandarin avec Glaçage Miroir

Recette de Gâteau au Mandarin avec Glaçage Miroir

Ce gâteau au mandarin avec glaçage miroir est une véritable œuvre d'art culinaire. Sa combinaison de saveurs d'agrumes et de textures légères en fait un dessert idéal pour toutes les occasions spéciales. Facile à préparer, il impressionnera à coup sûr vos invités.

Avec des couches de biscuit moelleux, une mousse onctueuse et un glaçage brillant, ce dessert est un équilibre parfait entre douceur et acidité. Suivez cette recette détaillée pour créer un gâteau qui ravira tous les palais.

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 1 œuf
• Une pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 tasse de sucre (40 g)
• 1/4 tasse de farine (40 g)

Pour la garniture :

• 500 g de mandarines
• 3/4 tasse de sucre (100 g)
• 1/4 tasse de jus de citron (30 g)
• 3 feuilles de gélatine (12 g)
• 1/2 c. à café d'arôme d'orange

Pour la mousse :

• 3/4 tasse de lait (100 g)
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/4 tasse de sucre (40 g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine
• 3 1/2 tasses de crème liquide (500 g)

Pour le glaçage miroir :

• 3 ch. à soupe de glucose (150 g)
• 1 tasse de sucre (150 g)
• 1/2 tasse d'eau (75 g)
• 3/4 tasse de crème liquide (100 g)
• 130 g de chocolat blanc
• 20 g de chocolat noir
• 3 feuilles de gélatine

Instructions

Préparation du biscuit :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battez l'œuf avec le sel et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume.
3. Ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant.
4. Incorporez délicatement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Versez la pâte dans un moule chemisé et faites cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Préparation de la garniture :

1. Mixez les mandarines pour obtenir un jus lisse.
2. Mélangez le jus avec le sucre et le jus de citron, puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées et mélangées jusqu'à dissolution.
4. Incorporez l'arôme d'orange et laissez refroidir légèrement.

Préparation de la mousse :

1. Chauffez le lait au feu doux.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
3. Ajoutez lentement le lait chaud au mélange d'œufs en remuant constamment.
4. Remettez sur le feu et faites épaissir sans faire bouillir.
5. Ajouter les feuilles de gélatine et laisser refroidir.
6. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange refroidi.

Préparation du glaçage miroir :

1. Dans une cocotte, mélangez le glucose, le sucre et l'eau, puis portez à ébullition.
2. Ajoutez la crème liquide et remuez bien.
3. Incorporez les chocolats blanc et noir jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
4. Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.

Montage :

1. Disposez le biscuit dans un moule adapté.
2. Versez la garniture sur le biscuit et laissez-le prendre au réfrigérateur.
3. Ajoutez la mousse et laissez prendre également.
4. Versez délicatement le glaçage miroir sur le dessus.
5. Décorez selon vos envies et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.

Conseils

• Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile.
• Assurez-vous que chaque couche est bien froide avant d'ajouter la suivante.
• Pour un effet luxueux, décorez avec des feuilles d'or ou des fruits secs.

Questions fréquentes

1. Puis-je remplacer les mandarines par un autre fruit ?

Oui, vous pouvez utiliser des oranges ou des abricots à la place des mandarines.

2. Combien de temps faut-il pour que le gâteau prenne ?

Le gâteau nécessite environ 6 heures de repos au réfrigérateur.

3. Comment conserver ce gâteau ?

Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.